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四環(huán)凍干冷凍干燥機對于食物進(jìn)行凍干的運用

點擊次數(shù):1198更新時間:2021-10-08

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四環(huán)凍干冷凍干機的冷凍干燥規(guī)律基本上是在0℃以下進(jìn)行的,即在產(chǎn)品冷凍狀態(tài)下進(jìn)行,只有在后期產(chǎn)品殘留水分減少時,產(chǎn)品才升溫到0℃以上,但一般不超過40℃。在真空條件下,當(dāng)水蒸氣直接升華時,保留在冰凍的冰架中,形成海綿狀疏松多孔結(jié)構(gòu),因此其體積在干燥后幾乎不變。再次使用前,一旦加入注射用水,它會立即溶解。

 

四環(huán)凍干冷凍干除此之外在食品企業(yè)也擁有關(guān)鍵的運用。人們使用曬干、烘干、冷凍、腌制等方法,這些方法已經(jīng)被人類使用了幾千年??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)曬干、烘干和腌制會極大地破壞食物的營養(yǎng),而這些防腐方法會給人類健康帶來危害。冷凍干燥技術(shù)可以在-40℃快速冷凍,然后將冷凍干燥倉內(nèi)的空氣抽成真空無氧狀態(tài),這意味著食品中的冷凍水升華,食品成為干燥"狀態(tài)。與曬干、風(fēng)干和烘干相比,冷凍干燥技術(shù)*保留了食品原有的活性營養(yǎng)結(jié)構(gòu),不需要添加任何化學(xué)防腐物質(zhì)。食品可在常溫下儲存3-5年,凍干食品的重量通常只有原始新鮮狀態(tài)的1/10甚至更少。

 

1.冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。
2.在低溫下干燥時,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,保持原有營養(yǎng)成分。
3.在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的形狀。
4.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
6.由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

7.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

 


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